大家好,今天来为大家解答麻婆豆腐的详细做法这个问题的一些问题点,包括麻婆豆腐的详细做法文字也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
那么这时候肯定有人好奇了,既然麻婆豆腐这么美味,那到底应该怎么做呢?其实麻婆豆腐的做法非常简单,整个过程中最重要的就是要把芡汁给勾好,这一步一定要把汤汁给勾到浓稠一些,这样做出来的麻婆豆腐才有味,同时口感会更滑嫩。
备料
主料:水豆腐一块、牛肉六十克
辅料:蒜苗两根、豆瓣酱十五克、豆豉少许、辣椒面两克、花椒粉一克、酱油三两滴、白糖五克、水生粉少许
麻婆豆腐之步骤
步骤一、先把豆腐切成一厘米左右的小方块,然后准备个盆,倒入适量的开水,加入2克食用盐搅拌融合,再清放入豆腐,浸泡3分钟
步骤二、牛肉洗净沥干水分,剁成牛肉末,无需放调料腌制等操作,放一旁备用即可。蒜苗切成蒜花,豆瓣酱和豆豉分别切小剁细备用
步骤三、起锅烧油,油要比平时炒菜的量多些,做出的麻婆豆腐才有传统的味道。等油烧热后,倒入牛肉末煸香煸酥,然后盛出备用。
步骤四、用煸炒牛肉剩下的油,把豆瓣酱炒香,炒出红油,然后放入豆豉煸香。接着加入适量的清水(用高汤的话更好),开始放调味料,辣椒面、老抽、盐、白糖适量,接着转大火烧开,把调料搅拌均匀。最后,放入豆腐。
步骤五、豆腐放入之后,应当转成中小火,慢烧入味,过程大概是5分钟左右,焖煮豆腐时,不能翻动,否则碎成一地,最好是用锅铲背轻推,或者晃动锅身,来防止粘连。
步骤六、等汁烧到剩下一半时,才能放入蒜苗和牛肉末,出锅时蒜苗才栩栩如生!牛肉末才酥香!要是提前先放的话,蒜苗色泽变黄,且煮久了有股烂菜叶的味道。
步骤七、时间到后,一边缓缓倒入水淀粉,一边晃动锅身,直至汤汁变得浓稠明亮。然后撒上花椒粉,即可出锅装盘啦,非常的香、非常的有味
麻婆豆腐之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于麻婆豆腐的做法,已经有了更深的认知。其实这道麻婆豆腐对于细节要求还是比较高的,首先是在煸炒底料的时候,我们一定要炒出豆瓣酱中的红油色,这样出锅的麻婆豆腐才有味,同时它的颜色也会比较红润。其次就在烧的过程中我们不能把豆腐给弄碎了,否则出锅十分影响口感。
麻婆豆腐是一道人见人爱的下饭菜,下面比目鱼来介绍一下具体做法。
1、准备食材。卤水豆腐一块、猪肉馅适量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香葱适量、郫县豆瓣酱适量、食用油适量、生抽少许、水淀粉30克、鸡精1克、香油。
2、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎备用。
3、把花椒放到锅中小火煸炒至熟。
4、将熟花椒放到捣蒜器中捣碎备用。花椒捣碎后麻味可以充分释放出来还不会影响口感。
5、锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟后捞出备用。焯过水的豆腐更紧致,不太容易碎还能去除豆腥味。
6、锅中加底油,然后放入肉馅,煸炒变色。
7、放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味。
8、加适量热水煮开,加入适量盐。
9、把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油。
10、把花椒面放入锅中。
11、将水淀粉放入锅中,大火烧开。然后再放一次水淀粉,最后加少许鸡精、香油,翻拌匀均即可出锅。出锅后再撒上葱花。
小窍门
1.麻婆豆腐,豆腐原料选用嫩豆腐,口感更嫩,豆香更浓。
豆瓣酱要炒至基本没有生豆瓣味道,如果生豆瓣味道太重,会影响麻味,感觉做出来不像麻婆豆腐口味,像红烧豆腐口味。
2.嫩豆腐不用焯水也可,豆香味会更浓。小餐馆为保证出菜速度,像这种不是很紧要的步骤都会用技巧来弥补,要想豆腐不碎,炒制过程方法技巧更重要。
3.如果豆腐焯水,要保留焯后的水作为炖豆腐的汤汁,才能最大程度保留嫩豆腐的豆香味。
4.豆腐下汤汁中时,不能翻炒,只能画圈晃动锅,使其豆腐与之汤汁融合,入味炖煮两三分钟即可。炖煮后,豆腐就没那么容易碎了。晃锅要轻,豆腐易碎。
5.盐要在加汤时就加入,一是保证豆腐入味,二是如果在勾芡后再下盐,豆腐盐味不够,芡会显得咸。
6.勾芡,加花椒粉,加小葱,鸡精,光靠画圈晃锅是无法调匀的,所以为了调匀,又不弄碎豆腐,就只能轻轻稍微翻动几下,不要翻炒太频繁,豆腐易碎。
7.花椒粉要在勾芡后再放,因为花椒粉在水中煮久会失去应有的麻味,会吃起来麻味不够刺激。
8.勾芡用生粉更方便,薯粉成粒,要先加少量水弄散,所以不便。勾芡后,收汁用中火,不易糊锅。
9.关火余温翻炒葱花,鸡精出味,味道更浓郁。
麻婆豆腐也算是一道下饭神菜,想要做好也不简单,下面比目鱼来说一说做法。
所需食材:
卤水豆腐,猪肉馅,辣椒面,花椒,蒜,香葱,郫县豆瓣酱,食用油,生抽,水淀粉,鸡精,香油。
做法:
1、将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎备用。
2、把花椒放到锅中小火煸炒至熟。
3、将熟花椒放到捣蒜器中捣碎备用。花椒捣碎后麻味可以充分释放出来还不会影响口感。
4、锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟后捞出备用。焯过水的豆腐更紧致,不太容易碎还能去除豆腥味。
5、锅中加底油,然后放入肉馅,煸炒变色。
6、放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味。
7、加适量热水煮开,加入适量盐。
8、把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油。
9、把花椒面放入锅中。
10、将水淀粉放入锅中,大火烧开。然后再放一次水淀粉,最后加少许鸡精、香油,翻拌匀均即可出锅。出锅后再撒上葱花。
小贴士:
1、麻婆豆腐,豆腐原料选用嫩豆腐,口感更嫩,豆香更浓。
2、豆瓣酱要炒至基本没有生豆瓣味道,如果生豆瓣味道太重,会影响麻味,感觉做出来不像麻婆豆腐口味,像红烧豆腐口味。
3、豆腐下汤汁中时,不能翻炒,只能画圈晃动锅,使其豆腐与之汤汁融合,入味炖煮两三分钟即可。炖煮后,豆腐就没那么容易碎了。晃锅要轻,豆腐易碎。
4、盐要在加汤时就加入,一是保证豆腐入味,二是如果在勾芡后再下盐,豆腐盐味不够,芡会显得咸。
5、花椒粉要在勾芡后再放,因为花椒粉在水中煮久会失去应有的麻味,会吃起来麻味不够刺激。
6、关火余温翻炒葱花,鸡精出味,味道更浓郁。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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